酵素による反応は『常温、常圧、中性付近』という 条件のもとで行なわれています。 酵素は新鮮な食べ物の中だけに存在し、調理することで壊れてしまいます。 酵素は熱に非常に弱く、ほとんどの場合、２０〜４０度の範囲が触媒として 働く上で最適温度です。 ６０度以上になると通常は酵素を作っているたんぱく質が変性して 急速にその機能を失います。 料理や加工中、熱が加えられると完全に破壊されてしまい、 それは壊れた酵素の固まりで何の意味もありません。 加工食品の多い食卓はほとんど生きた酵素を摂取することは出来ません。 新鮮な生の食品や酵素の多い発酵食品の摂取に留意しなければなりません。 また、低温殺菌、缶詰、電子レンジで調理されると、 酵素の効果が無くなってしまいます。 一方では、環境汚染やストレス、食品添加物、農薬、薬品、 抗生物質が原因となって 体の酵素活性が著しく低下しています。 |
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