人間が最初に酵素を利用したのは、自然に存在した微生物の発酵 によって作り出した味噌・醤油やお酒などの食品類でした。 それは現在でも本質的にはなんら変わっておらず、われわれの周りには 発酵食品がたくさんあります。 納豆・酢・梅干・日本酒・鰹節などです。 私たちの生活は、意識している居ないに関わらず、非常にたくさんの分野で 酵素の恩恵を受けています。 酵素の応用は最初は酵素そのものではなく、種々の酵素を体の中に持っている 微生物の利用から始まりました。 現在でも、酵素利用といっても酵素ではなくその酵素を有する微生物を 利用していることが多く見られます。 微生物は生菌を利用する場合もあれば、死菌の利用の場合もあります。 |
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