■ 酵素玄米・準備手順

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�@玄米１０カップを敷き紙の上に広げる �Aヘラで広げながら、モミつきの米・不良米・ゴミを拾い出す。 　・モミつきの米・石は胃壁を傷つける 　・黒っぽい米等は発酵に不適 玄米を正確に計量する 　・専用計量カップすり切り１０杯を計り、 　　ボウルに入れる 　　（敷き紙に余った米は米びつに戻す） 小さめの小豆を専用計量カップの ラインのところまで計り、 玄米の入ったボウルに入れる （小さめの小豆は表面積が広いので、 　酵素が多い） 玄米の入ったボウルに流水を注ぎ、 泡だて器で静かに混ぜながら洗い、 浮いてきた軽いゴミを流す （なるべく手では洗米しない。 　雑菌がつくのを防ぐため） �@玄米をざるに移し、ボウルの中で 　　振り洗いをし、重いゴミを落とす �Aよく水をきる �@水を切った玄米を圧力釜へ移す �A専用計量カップのフチ一杯の水を 　１０カップ計り、�@に注ぐ 　（古くなった米は乾燥するので、 　　＋１/２カップ水増しする） �B塩をスプーン山盛り１杯計る 　（塩のミネラルが発酵を促進する） �@泡だて器で、右回りにかき混ぜながら 　塩をすこしずつ、溶かし入れる。 �A小豆の粒が見えなくなる程度に水が 　濁るまで、ゆっくりかき混ぜる 　（静電気によりイオン化作用で水が濁る） 　（濁るまで混ぜないと、酵素が出来ない） 圧力鍋（外釜）に１カップ半の水をいれる　 圧力釜（内釜）を圧力釜（外釜）にセットし、 　しっかり蓋を閉める ●　酵素玄米とは ●　酵素玄米　焚き方 ●　酵素玄米　調理セット

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